Tomatrisotto med ansjoser og kalamata oliven

Det her er en af de bedste risottoer, jeg har lavet. Den har komplekse smage, der fletter sig ind i hinanden på meget harmonisk vis.

Til 2-3 pers.

3 spsk. olivenolie

3 mellemstore, finthakkede rødløg

2 fed knust hvidløg

20 g tørrede kantareller, der er blevet hakket groft

2 dl Arborio ris

3 spsk. hakket frisk timian

6-7 dl kyllinge- eller grøntsagsfond

1 dl semi dried tomater i olie, hakket groft

1 stor håndfuld hakket, frisk basilikum

20 g vegan block eller smør

salt og friskkværnet, sort peber

Topping: Hakkede ansjoser, hakkede kalamata oliven og evt. kapers + friskrevet parmesan eller Grate Me.

I en kasserolle bringes kyllingefonden i kog. Derefter slukkes for varmen.

I en gryde varmes olivenolien op og rødløg, hvidløg og tørrede kantareller svitses heri. Når rødløgene er blevet klare og bløde tilsættes ris og der røres godt rundt.

Tilsæt 2 dl fond og rør igen godt rundt, så stivelsen i risene kan blive masseret ud, og give en cremet risotto. Når risene er ved at koge tørre, tilsættes endnu 1 dl fond og der røres godt rundt igen. Tilsæt timian og de hakkede semi dried tomater. Rør rundt engang imellem, og når risene er ved at koge tørre, tilsættes endnu 1 dl fond. Bliv ved til al fonden er brugt.

Vend vegan block/smøret og den friske basilikum i, og smag til med salt og friskkværnet, sort peber. Test om risene er møre. Hvis ikke, får de lov at stå og trække under låg til de er.