Tortellini med squash-spinat sauce og burrata

Så er der lækker og sund aftensmad på få minutter. Jeg har ikke lavet tortellinierne selv. Jeg trækker grænsen ved hjemmelavet pasta, da jeg har så meget mel allergi, at jeg ikke kan stå og lege med mel på den måde, det kræver at lave sin egen pasta. Så det blev altså friske tortellini fra Netto med ricotta og spinat fyld.

Til 4 pers.

400 g frisk tortellini med valgfrit fyld

3 spsk. olivenolie

2 squash skåret i helt små stykker

½ ts. salt

2 fed hvidløg

½ ts. chiliflager

200 g frisk spinat

3 dl kogende vand

1 grøntsagsboullionterning

1½ dl havrefløde eller piskefløde

Topping: store stykker af Burrata, lidt hakket basilikum og evt. parmesan eller Grate Me

Det kogende vand hældes i et blenderbæger sammen med boullionterningen, så den kan blive opløst.

En pande med olivenolien varmes op og chiliflager og hvidløg svitses kortvarigt heri inden squashstykkerne tilsættes sammen med salt. Skru ned til middel varme og lad squashstykkerne svitse heri til de begynder at smatte helt ud. Så tilsættes spinaten og når den er blevet helt slatten og mørk, hældes hele pandens indhold ned i blenderbægeret til boullionen og blendes med en stavblender til en helt glat creme. Tilsæt havrefløde og blend videre til en glat sauce. Smag til om der skal mere salt i.

Kog tortellinen efter anvisningen på pakningen og læg den så i bunden af nogle dybe tallerkener og overhæld med den grønne sauce. Tilsæt topping og servér.