Det lyder måske lidt mærkeligt med grøntsager i en dessert, men græskar er så sødt og blødt, at det fungerer super godt i det søde køkken også. Det er en dessert, der varsler om sommer midt i den mørke vinter.
Til 5 pers.
Græskarcreme:
350 g butternutsquash, skrællet og skåret i tern
3 spsk. friskpresset citronsaft
fintrevet skal af 1 citron
1½ dl flormelis
kornene af 1 vaniljestang
2,5 dl piskefløde eller Oatly Imat Visp
Syltede rabarber:
200 g frosne rabarber (fås i Irma eller Coopmad.dk)
1½ dl sukker
2 spsk. citronsaft
Cookiecrumble:
80 g vegan block
3/4 dl rørsukker
1 dl mel
Græskarcreme:
Put græskarternene i en kasserolle med vand, der lige dækker dem. Bring dem i kog og skru så ned til lidt under middel varme og lad dem småkoge under låg i ca. 15 minutter. Check om de er møre.
Hæld vandet fra og tilsæt flormelis, citronsaft- og skal + kornene fra vaniljestangen. Blend det hele til en ensartet puré med en stavblender. Smag til med enten mere citronsaft eller flormelis. Stil kasserollen tilbage på komfuret og lad puréen koge lidt ind uden låg og ved lav varme i ca. 15 minutter. Tag den derefter af varmen og stil den på køl i min. 2 timer eller til den er iskold.
Pisk fløden til den begynder at blive cremet. Tilsæt så 2/3 af græskarpuréen og pisk til en nogenlunde fast creme. Vend den sidste 1/3 af græskarpuréen forsigtigt i, så der opstår en marmorering i cremen.
Syltede rabarber:
Put rabarberstykkerne i en lille gryde sammen med sukker og citronsaft. Varm det op, så sukkeret kan trække væde ud af rabarberne. Lad det småkoge lidt i ca. 10 minutter til rabarberne er blevet bløde, men ikke er smattet ud. Smag evt. til med ekstra sukker eller citronsaft. Stil dem derefter på køl.
Cookiecrumble:
Put samtlige ingredienser i en skål og smuldr det til det hele er jævnt fordelt mellem hinanden. Smuldr det ud på en bageplade. Så fint som muligt.
Bag det i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 10-12 minutter. Hold øje med det. Det skal være gyldent, men ikke brunt.
Tag det ud, køl det af og smuldr det yderligere.
Samling:
Umiddelbart før servering smuldres en god håndfuld cookiecrumble i 5 glas eller små skåle. Derpå fordeles græskarcremen ovenpå og til sidst toppes der med de syltede rabarber.
Commentaires