Jeg elsker denne her chokoladecreme, og den er det perfekte modspil til frugt - frisk eller syltet.
Til 4 portioner
Hvid chokoladecreme
125 g finthakket hvid chokolade (igen fås den bedste hvide chokolade i Lidl (J.D. Gross) eller Aldi (Moseroth)
2,5 dl piskefløde eller Oatly Imat Visp
kornene fra en vaniljestang
Whiskysyltede sveskeblommer
20 sveskeblommer befriet for sten og skåret i halve
1½ dl whisky eller cognac
1 dl vand
2 dl rørsukker
Vaniljesmåkagekrymmel
50 g blødt smør
½ dl flormelis
½ dl mel
1 ts vaniljesukker
Hvid chokoladecreme: Bring én dl piskefløde næsten op til kogepunktet i en kasserolle. Tag kasserollen af varmen og put den hakkede, hvide chokolade i sammen med vaniljekornene. Rør godt rundt til alle chokoladestykkerne er smeltet og hæld så resten af piskefløden i en lille smule ad gangen. Rør mellem hver gang. Stil cremen på køl uden låg eller anden overdækning, hvor kondensvand kan samle sig og dryppe ned i cremen.
Når cremen er helt gennemkold piskes den til en luftig creme - vent gerne til lige før servering.
Whiskysyltede sveskeblommer: Tænd ovn på 175 gr. vamluft. Befri alle blommerne for sten og bag dem midt i ovnen på et stykke bagepapir i ca. 6 min. Imens laves lagen ved at varme sukkeret på bunden af en kasserolle ved lidt over middel varme. Rør det ikke før kanten er smeltet og blevet brun. Pas på det ikke brænder på. Derpå hældes vand og whisky i. Sukkerbunden vil her stivne og boble op. Lad det koge godt op, løsn sukkerbunden fra kasserollebunden med en langskaftet ske og lad det derefter stå og småsimre til alt sukkeret er opløst igen og de værste alkoholdampe er fordampet.
De varme svesker tages ud og puttes i et lille sylteglas. Den varme whiskylage hældes over og låget lukkes. Lad det stå og trække i minimum 3 timer.
Vaniljesmåkagekrymmel: Tænd ovn på 200 g varmluft. I en skål blandes samtlige ingredienser og med fingerene smuldres det hele sammen, til det bliver til en fast samlet dej. Derefter smuldres dejen ud over en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel den godt over hele pladen. Bages midt i ovnen i 6-7 min. Tages derefter ud, køles af og de tynde småkager brækkes i småstykker og fordeles i 4 serveringsglas.
Saml det hele: I de 4 glas med småkagestykker i bunden fordeles nu de syltede sveskeblommer og der toppes med hvid chokoladecreme.
Comments