Jeg troede ikke, at jeg kunne finde ud af at lave vandbakkelser. Det viste sig, at det ikke var mig, men den opskrift, jeg blev ved med at bruge, der ikke duede - og så selvfølgelig mig for at blive ved med at bruge den samme opskrift, som ikke duede. Nu har jeg så justeret den efter min mavefornemmelse - og nu fungerer det.
Ca. 16 stk
Vandbakkelser:
100 g smør eller vegan block
2 dl vand
2 dl mel
3 æg
Rabarbercreme:
8 rabarberstilke, skåret i tynde skiver (ikke noget med at bruge bladene- de er giftige)
2 spsk. friskpresset citronsaft
2 dl sukker
2½ dl piskefløde eller Oatly IMat Visp
Serveres drysset med flormelis gennem en si på toppen
Rabarbercreme:
Put rabarberskiverne i en kasserolle sammen med citronsaft og sukker. Vend det godt rundt, så sukkeret bliver jævnt fordelt. Bring det i kog (sukkeret trækker saften ud af rabarberne, så der bliver rigeligt saft, der kan koge) og lad det småkoge under låg ved middel varme i ca. 25 minutter. Smag evt. til med ekstra sukker eller citronsaft.
Sæt kompotten på køl til den er helt køleskabskold. Gem ca. 1 dl til at putte i bunden af vandbakkelserne. Resten bruges til cremen.
Pisk fløden til en let skum og vend så resten af den kolde rabarberkompot i.
Vandbakkelser:
Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt vandet. Pisk melet i med et piskeris og pisk til dejen begynder at slippe siderne på kasserollen lidt. Tag kasserollen af varmen og pisk de sammenpiskede æg i af 3 omgange. Derefter sættes kasserollen tilbage på varmen og der piske til dejen begynder at bliver blank og mere fast. Pas på, at den ikke får for meget, for så skiller den.
Hæld dejen op i en sprøjtepose, der er krænget ud over et stort glas. Lad den køle af et stykke tid, inden den sprøjtes i toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn ved 190 gr. varmluft i 30 minutter. Tag så vandbakkelserne ud og lad dem køle af på en bagerist.
Samling:
Skær vandbakkelserne over, så du har toppe og bunde. Fordel ca. 1 ts. rabarberkompot på hver bund og top med rabarbercreme og vandbakkelsestoppen. Drys dem alle sammen med flormelis gennem en si til sidst inden de skal serveres.
Comments