Vintersalat af bagte grøntsager, æbler og gorgonzolacreme

Her i vinterkulden, har jeg mere lyst til varme eller lune grøntsager frem for kolde og rå i en salat. Denne her tilfredsstiller netop det og smager SÅ godt. Og så mætter den på en virkelig behagelig måde.

Til 3-4 pers.

Til salaten:

1 savoykål (eller spidskål) skåret i fine strimler

4 spsk. olivenolie

2 dl hasselnødder (den ene bruges til topping, den anden i dressingen)

½ hokkaido græskar med skræl (dog befriet for kerner) - skåret i store mundrette stykker

2 store rødbeder, skrællet og skåret i mindre bidder

2 store pastinak, skrællet og skåret i mundrette bidder

3 mellemstore danske æbler med skræl og skåret i mundrette bidder

1 dl grønne linser

Til dressing:

3-4 spsk gorgonzola (alt efter, hvor vild man er med blåskimmelost)

1 dl havrefløde

½ dl solsikkeolie

1 dl bagte hasselnødder

1 ts salt

1 ts. æblecidereddike

Salaten: Tænd ovn på 200 gr. varmluft og bag de 2 dl hasselnødder på en bageplade beklædt med bagepapir i 10 minutter eller til skrællen krakelerer. Put dem i et viskestykke og nulr dem fri for skræl.

I en kasserolle puttes 1 dl grønne linser sammen med 3 dl vand og ½ ts. salt. Lad det komme op og koge, skru så ned for varmen og lad dem stå og småkoge under låg i 30 min. Derefter hældes vandet fra.

Når hasselnødderne har bagt, kommes rødbede-, græskar -og pastinakstykkerne på bagepladen med bagepapir, vendes i 2 spsk. olivenolie og drysses med ½ ts fint salt og et generøst drys friskkværnet sort peber. Skru varmen ned til 180 gr. varmluft og bag grøntsagerne i 20 minutter, hvorpå æblestykkerne lægges ved og bager med i yderligere 10 minutter.

Mens grøntsagerne bager, svitses savoykålen på en pande med 2 spsk. olivenolie og ½ ts. salt. Gør det under låg, så den bliver lige så meget dampet, som svitset. Hvis du ikke har låg til din pande, kan du tilsætte ½-1 dl vand. Når kålen begynder at blive lidt slatten, er den klar.

Dressing: Put samtlige ingredienser i en minihakker og blend til en glat dressing.

Samling: I et fad lægges den svitsede kål i bunden. De bagte grøntsager og æblestykkerne fordeles ovenpå. Fordel dressingen i klatter over salaten og top med hakkede, bagte hasselnødder og de kogte, grønne linser.