Æble-blomme curd med hvid chokolade

Traditionelt er curd lavet med æg, der bryder noget af syrligheden i frugtpuréen. Men jeg har det lidt stramt med æg på den måde, så jeg bruger hvid chokolade i stedet for. Jeg synes, at det smager bedre - og så er det nemmere.

Til 1 L:

500 g danske æbler med skræl skåret i mindre stykker

500 g blommer skåret i mindre stykker

3-4 dl sukker (alt efter hvor sur frugten er)

3 spsk. friskpresset citronsaft

200 g groft hakket, hvid chokolade

1 ts. Atamon til at skylle sylteglasset i

Put æble og blomme stykker i en gryde sammen med sukker og citronsaft. Rør godt rundt, så sukkeret bliver jævnt fordelt på frugten og trækker væsken ud. Lad det småkoge ved middel varme i ca. 20 minutter. Smag evt. til med mere sukker eller citronsaft, så du får den sur-sød balance du vil have. Derefter hældes det hele gennem et dørslag, lagt over en stor skål, så skrællerne sies fra. Mas lidt rundt med en ske, til der kun er skræller tilbage i dørslaget. Rør så den hvide chokolade rundt i æble-blommepuréen til den er helt smeltet og hæld så curden på et glas, der forinden er skoldet i kogende vand og derefter skyllet i Atamon tilsat en smule koldt vand.

Kan holde sig et par måneder i køleskab, hvis den altså ikke er blevet spist længe før.