Jeg er blevet helt pjattet med forskellige former for mazarinkager. De er simpelthen de bedste - og så meget bedre end dem man køber. Her er den yderligere piftet op med karameliserede hasselnødder og æbler.
Til 8 pers.
Mazarindej:
2½ dl rørsukker
220 g groftrevet marcipan
200 g blødt vegan block skåret i mindre stykker
4 store æg
2½ dl hvedemel
Karameliserede hasselnødder:
2 dl grofthakkede hasselnødder
1 dl rørsukker
2 spsk. vegan block
2 store æbler skåret i helt tynde skiver
Start: Tænd ovn på 170 gr. varmluft. og beklæd en springform med et stykke bagepapir i bunden (klip det til, så det passer) og gnid siderne med en lille smule veganblock.
Mazarindej: Start med at lave mazarindejen. I en stor skål puttes rørsukker, vegan block og den groftrevne marcipan. Med en el-pisker piskes det til en ensartet masse. Derefter piskes æggene i ét ad gangen. Til sidst tilsættes melet og der piskes i et par minutter. Stil til side.
Karameliserede hasselnødder: På en pande fordeles sukkeret som et jævnt lag, der dækker bunden. Sæt panden på lidt over middel varme. Rør ikke sukkeret, før der dukker små øer af smeltet sukker op. Så røres vegan block i og derefter de grofthakkede hasselnødder.
Rør rundt 1 minuts tid, men vent ikke på, at det karamelisere. Det kommer det først til, når kagen bager i ovnen. Gå med det samme videre til næste trin (samling).
Samling af det hele: Hæld hasselnødde-sukker smulderet ned i den bagepapirsklædte springform og fordel det jævnt. Fordel de tynde skiver af æbler ovenpå hasselnødderne og derefter fordeles mazarindejen ovenpå æblerne. Bag kagen i ovnen ved 170 gr. varmluft i 60 minutter. Stik i kagen med en kniv og hvis der ikke hænger noget dej fast på den, er kagen klar til at tage ud. Lad den stå og køle af i en times tid. Løsn derefter med en kniv kagen fra kanten af springformen og læg så et serveringsfad over. Hold godt fast i kanterne og vend det hele på hovedet. Løsn siderne på springformen og befri toppen af kagen for bagepapir.
Server med vaniljeis eller hasselnøddeis.
Comments