Æblekager med mandelbunde

En lidt anderledes måde at lave æblekage på, men bestemt ikke ringere af den grund.

Jeg plejer at tilsætte lidt blommer til kompotten, da det gør den lidt luftigere og knap så "tør".

Til 6 stk.

Æble-blomme kompot:

125 g blommer skåret i mindre stykker

500 g danske æbler med skræl, skåret i mindre stykker

2 spsk. citronsaft

1 dl rørsukker

Bunde:

3 spsk. af ovennævnte kompot

125 g hakkede mandler

25 g blødt smør eller vegen block

½ dl sukker

Til servering: Flødeskum pisket af 3 dl piskefløde eller Oatly iMat Visp

Æble-blomme kompot:

Put blommer, æbler, citronsaft og sukker i en gryde. Rør godt rundt, så sukkeret fordeler sig over alle frugtstykkerne og dermed trækker væsken ud, så frugten kommer til at koge i egen væske.

Lad det hele småkoge i ca. 30 minutter ved middel varme med omrøring af og til. Smag evt. til med mere sukker.

Bundene:

Put samtlige ingredienser i et blenderbæger og blend til en hel fin dej med en stavblender.

Smøre dejen ud, så den former 6-8 cookies på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 15-20 minutter.