Det er høj sæson for æbler og det gælder bare om at få dem plukket og lavet til æblekompot. Jeg lader altid skrællen sidde, da det er der, smagen sidder og når kompotten først har stået og simret et stykke tid bliver skrællen helt blød. En smule citronsaft fremhæver yderligere den friske æblesmag - så de her glas er rene smagsbomber.
Da æbler har forskellig surhedsgrad, er det umuligt at angive, hvor meget sukker, der skal i. Så du må smage dig frem efterhånden, som æblerne begynder at smatte ud og blive til kompot.
Til ca. 2 store glas (1 liters):
1½ kg æbler befriet for kernehuse og stilke, og skåret i små tern (på størrelse med en terning)
4 dl rørsukker
saft af 1 citron
Put æblestykkerne i en stor gryde sammen med sukkeret og citronsaften. Varm dem op ved middel varme. Sukkeret vil trække saften ud af æblerne, så det ikke brænder på, hvis du blot rører en gang imellem. Lad det stå og simre under låg- ved lidt under middel varme i ca. ½ time. Rør godt rundt fra tid til anden, så æblestykkerne kan smatte ud til kompot. Smag til med med mere sukker eller citronsaft til du finder den sødme/surhedsgrad du kan lide.
Hæld kogende vand i glassene, så evt. bakterier bliver dræbt. Lad vandet stå i glassene i 1 minuts tid inden det hældes ud igen. Skyl evt. glassene med Atamon. hvis du har det. Fyld glassene med den varme æblekompot og sæt låg på med det samme.
Opbevares i køleskabet. Uden Atamon kan kompotten holde i 14 dages tid, hvis den ikke når at blive spist inden.
Comentarios